Nata en Salsa Cremosa con Salsa de Queso

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la nata para montar y el bol: ambos deben estar bien fríos. Si no, la nata se cortará o no montará bien. Mi consejo es meter el bol y las varillas de la batidora en el congelador 15 minutos antes. Bate a velocidad media-alta hasta que forme picos suaves y firmes, pero no la pases o se convertirá en mantequilla.

Para la salsa cremosa, el truco está en no cocinar las yemas. Cuando viertas la leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, hazlo en un hilo fino y removiendo sin parar. Luego, al devolverlo todo al cazo para espesar, usa fuego medio-bajo y remueve constantemente con una cuchara de madera. Cocina solo hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara; si hierves, las yemas se cuajarán y la salsa se cortará. Una vez lista, cuélala para quitar las semillas de la vainilla y remuévela mientras se enfría para evitar la costra.

La salsa de queso es la más sencilla, pero requiere paciencia. Derrite el queso crema a fuego muy bajo para que no se queme en el fondo del cazo. Luego añade la nata líquida y el azúcar. Mantenla caliente a fuego mínimo, sin que llegue a hervir, hasta el momento de servir. Si hierve, puede cortarse o separarse.

El montaje es clave para el contraste. Usa copas transparentes y haz capas con la nata montada fría y la salsa cremosa (que debe estar a temperatura ambiente o fría). La salsa de queso caliente se vierte solo al final, justo antes de llevar a la mesa. Si la pones antes, calentará las capas inferiores y perderá la gracia. Sirve inmediatamente.

Si no tienes azúcar glas, puedes usar azúcar normal blanquilla molida muy fina en la nata. Para la salsa de queso, si no tienes nuez moscada, puedes omitirla o usar una pizca de canela. La ralladura de limón es importante, le da un toque fresco que corta la grasa. Si la salsa cremosa te queda demasiado espesa al enfriar, puedes aligerarla batiéndola con un poco de nata líquida fría.