Nata estilo italiano bajo en carbohidratos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pica el ajo, ralla el queso y ten todo medido. La cocción es rápida y no puedes distraerte.

El punto más delicado es el ajo. En la mantequilla derretida, sofríelo solo 1-2 minutos hasta que huela bien, pero sin que se dore. Si se quema, amarga toda la salsa.

Luego, reduce bien el vino blanco. Déjalo hervir a fuego medio-alto hasta que quede la mitad. Así se evapora el alcohol y queda solo el sabor. Después, baja el fuego y añade la nata para montar. Cocínala 5-7 minutos sin que hierva fuerte, solo burbujas suaves en los bordes.

Para espesar, el queso parmesano rallado es tu primera opción. Si quieres más cuerpo, usa la goma xantana: espolvoréala poco a poco batiendo para que no haga grumos. Añade la nuez moscada, sal y pimienta, prueba y ajusta.

Sírvela al momento, con el perejil fresco picado por encima. Si la guardas (aguanta 3 días en la nevera), recaliéntala a fuego muy bajo y remueve sin parar para que no se corte. Si queda muy espesa, alígerala con un chorrito de caldo.