Nata estilo italiano con pesto keto

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien las hojas de albahaca. Cualquier resto de agua diluye el sabor y afecta la textura del pesto. Mi consejo es lavarlas con antelación y secarlas a conciencia con papel de cocina o una centrifugadora de ensaladas.

Para el pesto, usa un procesador de alimentos y añade el aceite de oliva en un hilo fino y constante con la máquina en marcha. Así se emulsiona bien y no se corta. Si lo prefieres menos intenso, puedes reducir un poco la cantidad de ajo.

Con la salsa de nata, el truco está en el fuego. Calienta a fuego medio sin dejar que hierva, solo hasta que espese ligeramente. Si hierve, la nata puede cortarse o volverse granulosa. La nuez moscada es opcional, pero una pizca le da un punto muy aromático.

Al combinar el pesto con la nata, hazlo a fuego bajo y remueve constantemente esos 2-3 minutos que indica la receta. Es el tiempo justo para que se integren los sabores sin que la salsa se seque o se pegue. Si usas zoodles (espaguetis de calabacín), sáltalos bien para que suelten el agua y no agüen la salsa después.

Sirve la pasta inmediatamente después de mezclarla con la salsa, para que esté en su punto. Si sobra salsa, guárdala en la nevera hasta 3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y puedes añadir un chorrito de nata o caldo si ha quedado demasiado espesa.