Nata Salteado con Pesto Keto

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura: la nata para montar no debe hervir nunca. Si ves que empieza a burbujear, baja el fuego al instante. Lo que buscas es que espese ligeramente tras esos 5-7 minutos de cocción a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Si hierve, se puede cortar y perder la textura cremosa.

Para el pesto keto, asegúrate de que las hojas de albahaca estén bien secas después de lavarlas. Si queda agua, el pesto se puede aguar y perder intensidad. Procesa primero la albahaca con las nueces, el ajo y el queso parmesano hasta hacer una pasta, y luego añade el aceite de oliva en hilo fino con la máquina en marcha. Así emulsiona mejor.

Al saltear, derrite la mantequilla y añade el ajo picado. Solo necesitas 1-2 minutos hasta que huela bien, sin que se dore. Si el ajo se quema, amarga todo el plato. Luego incorporas la nata y empiezas a remover.

Mi consejo es combinar fuera del fuego. Retira la sartén y entonces añade el pesto, empezando por 3-4 cucharadas. Pruébalo y ajusta: si quieres más sabor a hierbas, añade más pesto; si prefieres que domine la cremosidad de la nata, con menos basta. Mézclalo suavemente para integrarlo.

Sírvelo al momento, espolvoreado con parmesano rallado extra y unas hojas de albahaca. Si lo dejas reposar mucho, la nata sigue espesando. Si necesitas prepararlo con antelación, haz el pesto y saltea la nata por separado, y combínalos justo antes de servir.