Nata Vegana de Anacardos

El error más típico aquí es no remojar los anacardos crudos el tiempo suficiente. Si están duros, la textura nunca será cremosa. Déjalos en agua al menos 4 horas, o toda la noche. Después, escúrrelos y enjuágalos muy bien; el agua del remojo puede dar un sabor amargo.

Para que quede lisa, necesitas un buen procesador. Tritura todo (anacardos, agua, limón y sal) a velocidad alta durante 2-3 minutos, raspando los lados si es necesario. La clave es la paciencia: sigue procesando hasta que no notes ningún grumo. Si queda demasiado espesa, añade agua de a cucharadas mientras trituras.

El jugo de limón y la sal no solo dan sabor, sino que ayudan a conservarla y a cortar la dulzura natural del anacardo. Pruébala siempre al final y ajusta estos dos puntos. Los ingredientes opcionales, como el aceite de oliva o el vinagre, son para perfilar el sabor según si la usarás en salado o dulce.

Una vez lista, guárdala en la nevera en un tarro hermético. Déjala reposar al menos 1 hora antes de usar; los sabores se integran y la textura se asienta. Agítala siempre antes de servir. Se conserva bien varios días, así que puedes prepararla con antelación.