Natillas Caseras Tradicionales

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de cocción y no la pierdas de vista. El punto exacto es justo antes de que hierva, y luego al volver a calentar la mezcla con las yemas, debes mantenerla a fuego muy bajo. Si se calienta demasiado, las yemas se cuajarán y tendrás natillas grumosas.

El primer paso clave es aromatizar bien la leche. Caliéntala con la rama de canela, la vaina de vainilla raspada y la ralladura de limón, pero sin que llegue a hervir. Así libera todo su sabor. Mientras, bate bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y luego incorpora la maicena sin grumos. Esta es tu red de seguridad contra la separación.

Aquí viene el momento más delicado: unir la leche caliente con las yemas. Retira primero la canela y la vainilla. Luego, vierte un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas batiendo sin parar. Esto se llama templar y evita que el huevo se cocine de golpe. Solo después añade el resto de la leche, poco a poco.

Vuelve todo al cazo y cocina a fuego mínimo, removiendo constantemente con una espátula por el fondo y los bordes. La paciencia es clave. Están listas cuando al pasar el dedo por el dorso de una cuchara cubierta de crema, el surco se mantiene limpio. No busques que espese mucho en el fuego, porque seguirá cuajando al enfriar.

Pásalas por un colador fino a los recipientes. Para que no se forme esa capa seca en la superficie, cubre cada tazón con film transparente en contacto directo con la natilla. Necesitan al menos 4 horas en la nevera para alcanzar la textura perfecta. Sirve con un toque de canela molida y una galleta María para remojar.