Natillas de Anís Tradicionales

El truco que más ayuda en esta receta es controlar la temperatura al incorporar la leche caliente a las yemas. Si la leche está demasiado caliente, las yemas se cocinarán al instante y tendrás grumos irreversibles. Por eso, después de infusionar, deja que la leche baje un poco de temperatura antes de verterla, y hazlo en un hilo fino mientras bates sin parar. Esa es la barrera de seguridad.

El segundo punto crítico es la cocción. Usa fuego medio-bajo y remueve constantemente con una cuchara de madera, llegando a todas las esquinas del cazo. No te impacientes y subas el fuego. La crema está lista cuando, al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, el surco se mantiene limpio. Esto suele llevar 8-10 minutos de paciencia. Retírala del fuego en ese preciso momento, aunque parezca un poco líquida, porque seguirá espesando con el calor residual.

Añade el anís y la vainilla solo al final, una vez apartada del fuego. Así conservas todo su aroma, que se volatiliza con el calor. Pasar la mezcla por un colador fino es un paso que no debes saltarte: garantiza una textura perfectamente sedosa.

Para el reposo, cubre la superficie de las natillas en las copas con film transparente, tocándolas directamente. Esto evita que se forme esa capa de piel gruesa que a nadie le gusta. Necesitan al menos 4 horas en la nevera para que cuajen bien y los sabores se integren. Si las pruebas antes, estarán líquidas. Sírvelas frías, con un toque de canela en polvo y unas galletas María trituradas para dar contraste.

Si no tienes anís seco, puedes usar un anís dulce, pero reduce ligeramente el azúcar de la receta. La maicena es tu aliada para dar estabilidad y evitar que la crema se corte, pero no abuses de ella o la textura se volverá gelatinosa. Con estos cuidados, tendrás unas natillas perfectas a la primera.