Natillas de Avellana en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de 90°C durante la cocción. Pasarte puede cuajar demasiado el huevo y dar una sensación granulosa. Mi consejo es confiar en el tiempo y no subir la potencia.

El primer paso es clave: haz una crema de avellanas bien fina. Tritúralas a velocidad alta y luego cocínala con el azúcar glas y agua. Esto potencia su sabor y evita grumos después. Limpia muy bien el vaso antes de seguir, o quedarán restos que alteren la mezcla base.

Al mezclar la base de natillas, integra todo en 10 segundos a velocidad 4. No hace falta más. Luego, al cocinar, déjala trabajar. La homogeneidad la da el giro constante del Thermomix.

Incorpora la crema de avellanas solo cuando las natillas estén cocinadas. Mezcla bien esos 30 segundos. Luego, pasa siempre por un colador fino. Es el truco infalible para una textura sedosa, sin partículas de avellana o huevo.

El reposo no es opcional. Deja enfriar fuera y luego mételas en la nevera mínimo 4 horas, mejor de un día para otro. Así espesan y el sabor se redondea. Si las sirves muy pronto, estarán líquidas.

Para la decoración, usa avellanas picadas tostadas (las que sobraron de la crema van bien). La canela y la menta fresca son un contraste aromático que levanta el conjunto, pero si no tienes, con las avellanas basta.