Natillas de Cacao en Thermomix

La clave de esta receta está en controlar la temperatura al cocinar. No superes los 90°C o las yemas se cuajarán y la textura se estropeará. La Thermomix lo hace por ti, pero es el punto de control más importante.

Para evitar grumos, tamiza el cacao en polvo y la maicena antes de mezclar. Si usas cacao de mala calidad o con azúcar, el sabor y la textura cambiarán. La pizca de sal es clave para realzar el chocolate.

Tras la cocción, comprueba que cubran el dorso de una cuchara. Si no, añade 2-3 minutos más. Pásalas siempre por un colador fino al envasar; es el truco para una textura perfectamente sedosa.

El reposo en frío es obligatorio. Tapa cada vasito con film en contacto directo con la natilla para que no se forme piel. Necesitan al menos 4 horas en la nevera, mejor de un día para otro. Así espesan bien.

Si quieres un sabor más intenso, sustituye parte del cacao por chocolate negro fundido. Para una versión más ligera, puedes usar leche semidesnatada, pero la textura será menos cremosa. Guárdalas en la nevera hasta 3 días.