Natillas de Canela en Thermomix

Si quieres que te salga a la primera, empieza por infusionar bien la leche. Esos 7 minutos a 90°C con la rama de canela y la piel de limón son la base del sabor. Si la leche no toma bien el aroma aquí, luego no lo recuperas.

Mientras se infusiona, aprovecha para batir las yemas con el azúcar y la maicena. Este paso es clave: tienes que conseguir una pasta absolutamente lisa, sin grumos de maicena. Si quedan, se notarán en el resultado final.

Al incorporar la mezcla de yemas a la leche caliente, hazlo con la Thermomix en marcha (velocidad 3) y poco a poco. Esto se llama atemperar y evita que el huevo se cocine de golpe y forme grumos. Luego, la cocción de 12 minutos a 90°C en velocidad 2 es el tiempo justo para que espese sin pasarse. No subas la temperatura pensando que irá más rápido, solo conseguirás cuajar las yemas en exceso.

El punto exacto lo sabes cuando la crema cubre el dorso de una cuchara y al pasar el dedo deja un surco limpio. Si no está así, dale 2-3 minutos más, pero vigílala. Pásala siempre por un colador fino al bol final; es tu seguro antigrumos.

Para que no se forme esa capa fea en la superficie, cubre las natillas con film transparente tocando la crema. Deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de meterlas en la nevera. El reposo de al menos 2 horas en frío es obligatorio para que cuajen y cojan la textura sedosa.

Si no tienes rama de canela, puedes usar canela en polvo de calidad. Añádela directamente con los ingredientes secos, pero el aroma será un poco diferente. Para la decoración, las galletas María trituradas dan un contraste de textura perfecto.