Natillas de Canela Tradicionales

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura al incorporar la leche caliente a las yemas. Si la viertes de golpe, se te cuajarán. Mi consejo es hacerlo a hilo fino, batiendo sin parar con las varillas. El otro punto clave es la cocción: debe ser a fuego medio-bajo y nunca debe hervir. Remueve en forma de 8 con una cuchara de madera hasta que la crema cubra su dorso, unos 8-10 minutos. Si ves burbujas, baja el fuego al instante.

Deja que la leche con la rama de canela, la vainilla y la cáscara de limón infusionen bien los 15 minutos tras calentarla. Ese reposo tapado es el que da el aroma. Luego, cuélala antes de mezclarla con las yemas.

Para que no te queden grumos, bate bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y luego incorpora la maicena hasta integrarla por completo. Esta harina es tu seguro para una textura consistente. Una vez cocinadas, pásalas por un colador fino por si queda algún grumo de yema.

El enfriado es fundamental para la textura cremosa. Tapa la superficie de las natillas con film transparente en contacto para que no se forme costra. Déjalas enfriar fuera y luego mételas en la nevera al menos 4 horas. Si las pruebas antes, estarán líquidas. Se sirven frías, con un toque de canela en polvo y unas galletas María.