Natillas de Caramelo en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el punto del caramelo. En la Thermomix, el color ámbar dorado llega rápido; si lo dejas pasar, se quema y amarga todo. Detén la máquina en cuanto lo veas y vierte el caramelo en los vasitos de inmediato, girándolos para cubrir lados y fondo. Debe enfriarse completamente antes de añadir la crema, si no, se mezclan y pierdes el contraste.

El truco para que la crema no se corte está en el templado. Con la Thermomix en marcha a velocidad 3, añade el huevo batido muy lentamente por la abertura de la tapa. Así se incorpora sin cuajarse. Luego, los 8 minutos a 90°C con esa misma velocidad cuajan la mezcla con seguridad. No saltes el paso de colar por un fino; es lo que garantiza una textura impecable, sin un solo grumo.

Deja enfriar la crema unos 15 minutos fuera de la nevera, removiendo de vez en cuando. Si la viertes muy caliente sobre el caramelo frío, puede agrietarlo. Después, tapa cada vasito con film transparente, tocando la superficie de la natilla para que no se forme piel. El reposo en frío es clave: mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Así el caramelo del fondo se ablanda y se convierte en una salsa al servir.

Para servir, puedes desmoldar pasando un cuchillo por el borde, o comerlo directamente del vaso. Si usas leche y nata enteras, el resultado es más cremoso. La pizca de sal en la crema no se nota, pero equilibra la dulzura del caramelo y la vainilla. Guárdalas siempre en la nevera y consúmelas en 2-3 días.