Natillas de Chocolate Cremosas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de no retorno son los 8-10 minutos de espesado. Si subes el fuego o dejas de remover, las yemas se cortarán y tendrás una textura granulosa. Usa fuego medio-bajo y una cuchara de madera, sin parar. La señal de que están listas es que la crema cubra el dorso de la cuchara y deje un rastro limpio al pasar el dedo.

Para que todo fluya, pica bien el chocolate negro 70% antes de empezar. Así se fundirá rápido y sin grumos en la leche y nata tibias. Cuando bates las yemas con el azúcar, la maicena y la canela, hazlo hasta que estén bien espumosas; esto es clave para que luego se integren sin problemas.

El momento más delicado es cuando viertes la leche caliente sobre las yemas para atemperar. Hazlo con un chorrito muy fino al principio, sin parar de remover. Este paso previene que el huevo se cocine en grumos. Luego ya puedes volcar todo al cazo para espesar.

Nada más retirarlas del fuego, pásalas por un colador fino. Atrapa cualquier partícula y garantiza una textura perfectamente sedosa. Luego, tapa cada ración con film transparente en contacto directo con la superficie de la natilla. Es el truco infalible para evitar que se forme esa capa seca en la parte de arriba.

Necesitan al menos 4 horas en la nevera para cuajar bien, pero si puedes dejarlas toda la noche, el sabor a chocolate se redondea y la textura gana en cremosidad. Sácalas unos minutos antes de servir; frías están bien, pero no heladas. Si te gustan menos dulces, puedes reducir un poco el azúcar, ya que el chocolate 70% es intenso por sí mismo.