Natillas de jengibre

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas el calor con los huevos. Si la leche infusionada está demasiado caliente cuando la mezclas, se te cortará la crema. Por eso, mi consejo es colar la leche y dejarla templar un minuto antes de verterla poco a poco sobre los huevos, batiendo sin parar.

Para que el sabor a jengibre sea presente pero no agresivo, no escatimes en el tiempo de infusión. Deja que el jengibre rallado y la canela reposen en la leche caliente tapada durante los 20 minutos completos. Después, cuélalo bien para que no queden fibras. Si te gusta un toque más suave, reduce la cantidad de jengibre a 40 gramos.

El punto de cocción en el horno es clave. Hornea al baño maría a 160°C y saca los moldes cuando las natillas estén cuajadas pero todavía temblorosas en el centro. Sigue cuajando con el calor residual. La paciencia después es igual de importante: refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así la textura se asienta y los sabores se integran.

Para el caramelo, ve a fuego medio-alto y no lo remuevas hasta que empiece a tomar color. Cuando esté dorado ámbar, retíralo rápido y repártelo en los moldes. Se endurecerá en frío. Si se te pasa y huele a quemado, es mejor empezar de nuevo.

Se conservan perfectas en la nevera 2-3 días tapadas con film. Si no tienes jengibre confitado para decorar, unas virutas de jengibre fresco rallado justo al servir dan un toque aromático genial.