Natillas de Naranja en Thermomix

El error más típico aquí es que las yemas se cuajen y la textura se estropee. La clave está en la temperatura: cuando añadas las yemas y el zumo, la Thermomix debe estar a 80°C, no más. Si superas esa marca, las natillas pueden cortarse o quedar granulosas.

Para evitar el amargor, solo usa la parte naranja de la piel, nada de blanco. Ralla con cuidado o usa un pelador. Si no tienes naranjas ecológicas, lávala muy bien con agua caliente. El zumo debe ser natural; el de brik suele ser más ácido y puede alterar el equilibrio.

La maicena es tu aliada para dar cuerpo sin riesgo. Se mezcla con la leche fría desde el principio, así no formará grumos. El batido constante de la Thermomix hace el resto, pero no te saltes el paso final de colar la mezcla. Atrapa cualquier impureza o trocito de piel que se haya escapado y garantiza una textura sedosa.

El reposo en frío no es opcional. Necesitan al menos 4 horas (mejor toda la noche) para que cuajen y los sabores se asienten. Tápalas con film transparente pegado a la superficie para que no se forme costra. Si te quedan muy líquidas tras el reposo, la próxima vez aumenta la maicena 5 gramos.

Para servirlas, la ralladura fresca y un poco de canela son el toque perfecto. Si no tienes Thermomix, puedes hacerlas en un cazo a fuego muy suave, batiendo sin parar y vigilando el termómetro. Guárdalas en la nevera y consúmelas en 2-3 días.