Natillas de Nuez Moscada

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura de la leche cuando la viertas sobre las yemas. Si está demasiado caliente, las cocinará y crearás grumos. Mi consejo es calentarla hasta que emita vapor pero sin burbujas, y luego infusionar la canela fuera del fuego. Así te aseguras de que no se pase.

El momento más delicado es la cocción. Usa fuego muy bajo y remueve sin parar con una cuchara de madera, siempre en la misma dirección. La paciencia es clave: tarda unos 15-20 minutos. El punto exacto lo sabrás cuando la crema cubra el dorso de la cuchara y al pasar el dedo, el surco se mantenga. En cuanto llegue ahí, retírala del fuego al instante.

Para una textura perfectamente sedosa, no te saltes el paso de colar la mezcla caliente. Elimina cualquier pequeño grumo que se haya formado. Luego, al distribuirlas en las copas, tapa la superficie con film transparente, que debe tocar la crema. Esto evita que se forme esa capa seca que a nadie le gusta.

El reposo en la nevera es obligatorio, al menos 4 horas. Las natillas ganan cuerpo y sabor. El toque final es la nuez moscada: rállala justo al servir para que libere todo su aroma. Si usas la de bote, el efecto no es ni la mitad. Si no tienes, un poco de canela en polvo al final puede suplir, pero el carácter será distinto.

Si te sobra, se conservan bien en la nevera 2-3 días, siempre tapadas. La maicena de la receta ayuda a que aguanten bien. Si al recalentar (a fuego muy bajo) notas que se han cortado un poco, bátelas enérgicamente con unas varillas; suelen recuperar la textura.