Natillas de Vainilla en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de la Thermomix en 90°C. Es el punto justo para que las yemas cuajen la crema sin llegar a cocerse como un huevo revuelto. Si sube más, se cortará.

Para el sabor, usa una vaina de vainilla natural. Rasca bien las semillas con el dorso del cuchillo y añádelas a la mezcla inicial. La esencia artificial no da la misma profundidad y puede amargar. La pizca de sal es clave: resalta la vainilla y equilibra el dulzor.

Cuando mezcles los ingredientes en frío, asegúrate de que la maicena se disuelva completamente con la mitad de la leche, antes de añadir el resto. Así evitas grumos desde el principio. Los 8 minutos a velocidad 3 suelen ser suficientes, pero al terminar, comprueba que cubra el dorso de una cuchara. Si no, dale 2-3 minutos más.

Pásalas siempre por un colador fino al envasar. Atrapa cualquier impureza y garantiza esa textura sedosa. Para que no se forme la capa fea de arriba, tapa cada recipiente con film transparente en contacto directo con la superficie en cuanto se temple un poco.

El reposo en nevera es innegociable: mínimo 2 horas. Así se asientan los sabores y la textura se vuelve perfectamente cremosa. Sírvelas frías, pero no heladas. Si se te espesan demasiado al enfriar, puedes aligerarlas con un poco de leche fría batida con unas varillas.