Navajas a la plancha

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que las navajas lleguen a la plancha completamente secas. Si están húmedas, soltarán agua y no se dorarán. Déjalas en agua con sal media hora para que suelten la arena, pero después escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina.

Calienta la plancha a fuego medio-alto y añade el aceite. Coloca las navajas en una sola capa, sin amontonarlas. El tiempo es clave: 2-3 minutos por lado. Las verás abrirse y la carne volverse opaca; en ese momento ya están. Si esperas más, se endurecen. No las dejes hasta que se sequen.

Añade el ajo picado solo en los últimos 30 segundos, justo para que se dore y perfume el aceite sin quemarse. Si lo echas antes, se amarga y arruina el sabor. Espolvorea el perejil y sazona.

Sírvelas al momento, directamente en la plancha o en una fuente caliente. El chorrito de limón fresco es imprescindible justo antes de comer; realza el sabor a mar. Si las dejas esperando, se enfrían rápido y pierden toda la jugosidad.