Nigiri de Lubina

Lo que más se nota en el resultado final es la textura del arroz de sushi. Si está demasiado caliente, se deshace; si está frío, se apelmaza. Mi consejo es que, después de cocerlo y dejarlo reposar 10 minutos, lo enfríes abanicándolo mientras mezclas el aderezo de vinagre. Debe quedar brillante, con los granos sueltos y a temperatura ambiente.

El corte del pescado es el otro punto clave. Usa un cuchillo muy afilado y corta las lonchas en un ángulo de 45 grados, siguiendo la veta. Esto garantiza un bocado tierno. Si la lubina está muy fría de la nevera, será más difícil de cortar con precisión; sácala unos minutos antes.

A la hora de formar el nigiri, humedece siempre las manos con agua mezclada con un poco de vinagre para que el arroz no se pegue. No aprietes demasiado la bola de arroz, solo dale forma con suavidad. El wasabi se pone entre el pescado y el arroz, no encima, para que su potencia no domine el primer contacto.

Sirve los nigiri inmediatamente después de formarlos. Si los dejas esperar, el arroz se seca y el pescado pierde lustre. Para mojar en la soja, hazlo siempre por el lado del pescado, nunca por el del arroz, o se deshará. El jengibre encurtido se usa entre pieza y pieza para limpiar el paladar.