Nigiri de Pulpo

Para clavar el punto, céntrate en la cocción del pulpo. El método de sumergirlo tres veces en el agua hirviendo antes de cocerlo a fuego lento es clave para que la textura quede tierna y no gomosa. Déjalo enfriar en su propio caldo para que se reafirme.

Con el arroz, el lavado es fundamental: no pares hasta que el agua salga completamente transparente. Así eliminas el exceso de almidón y evitas que quede apelmazado. Cuando lo avinagres, hazlo con el arroz aún caliente y ventílalo mientras mezclas para que absorba bien el sabor y quede brillante.

Al formar los nigiri, moja siempre las manos en agua acidulada con vinagre para que el arroz no se te pegue. La porción de arroz debe ser un óvalo compactado con suavidad, nunca apretado con fuerza. Pon solo un punto de wasabi entre el arroz y el pulpo; es un acento, no el protagonista.

Si el pulpo te queda más duro de lo esperado, prueba a cocerlo 15 minutos más y comprueba pinchándolo con un cuchillo. Para servirlo, sumerge solo la parte del pulpo en la soja, nunca el arroz, o se deshará y quedará demasiado salado. Se come mejor recién hecho, pero puedes tener el pulpo cocido y el arroz avinagrado por separado en la nevera un día antes y montarlo al momento.