Ñoquis Uruguayo

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de harina. Es el punto más delicado: si te pasas, los ñoquis quedarán pesados; si te quedas corto, se desharán al cocer. La clave es añadirla poco a poco y parar en cuanto la masa esté homogénea y apenas deje de pegarse.

Para que la masa sea ligera, es fundamental que las papas estén bien escurridas. Cócelas con piel, pélalas calientes y haz el puré enseguida para que el vapor se evapore. Déjalo enfriar solo un poco antes de mezclar; si está frío, absorberá más harina.

Al darles forma, no amases los rollos con fuerza. Simplemente únelos con suavidad sobre la mesa enharinada. Cuando los cocines, hazlo en tandas para que no baje la temperatura del agua. Estarán listos en 2-3 minutos, cuando floten. Sácalos con una espumadera y sírvelos pronto o pásalos a la bandeja para gratinar.

Para la salsa, el azúcar no es opcional: equilibra la acidez del tomate en lata. Deja que reduzca a fuego lento esos 20-25 minutos para que espese y concentre el sabor. La albahaca, al final, para que no pierda frescura.

Al gratinar, asegúrate de que el horno esté bien caliente, a 200°C, para que el queso se dore rápido sin resecar los ñoquis. Si no tienes parmesano, usa otro queso curado y salado. Y déjalos reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así la salsa se asienta y no te quemas.