Deliciosos ñoquis caseros con salsa de tomate y queso gratinado
Los ñoquis uruguayos son una deliciosa variante de la tradicional pasta italiana que ha sido adoptada y adaptada por la cocina uruguaya. Este plato representa la fusión perfecta entre las raíces italianas de gran parte de la población uruguaya y los ingredientes locales disponibles en el país. Los ñoquis del 29 son una tradición muy arraigada en Uruguay, donde cada día 29 de cada mes se preparan estos pequeños dumplings de papa para atraer la buena suerte y la prosperidad.
La textura de los ñoquis uruguayos es suave y delicada, con un interior tierno que se deshace en la boca y una superficie ligeramente firme que sostiene perfectamente las salsas. A diferencia de algunas versiones italianas, los ñoquis uruguayos suelen ser más ligeros y menos densos, logrando un equilibrio perfecto entre la masa de papa y la harina. El sabor principal proviene de las papas bien cocidas y sazonadas, complementado por la salsa de tomate casera y el queso gratinado.
La preparación de los ñoquis es todo un ritual culinario que requiere paciencia y técnica. El secreto está en cocer las papas con piel para que no absorban demasiada agua, luego pelarlas y pasarlas por el prensapuré mientras aún están calientes. La cantidad exacta de harina es crucial: demasiada harina los hará pesados, y muy poca hará que se deshagan durante la cocción. La masa debe trabajarse con delicadeza, solo hasta que esté homogénea.
Para la presentación tradicional, los ñoquis se sirven en platos hondos con abundante salsa de tomate y queso rallado por encima. En Uruguay es común añadir una cucharada de salsa blanca o crema para darle mayor cremosidad al plato. Se pueden decorar con hojas frescas de albahaca o perejil picado, y siempre se sirven inmediatamente después de preparados para disfrutar su textura perfecta.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, especialmente en las celebraciones del día 29. La combinación de sabores simples pero profundos, junto con la textura reconfortante de los ñoquis, hace de este plato un favorito en los hogares uruguayos. Cada bocado transporta a la tradición y al calor del hogar, recordando las cocinas de las abuelas que preparaban este plato con amor y dedicación.
Para una experiencia auténtica, se recomienda acompañar los ñoquis con un vino tinto uruguayo, preferiblemente un Tannat que corte la acidez del tomate y complemente los sabores terrosos de la papa. La presentación final debe ser generosa, con los ñoquis perfectamente alineados en el plato y cubiertos uniformemente con la salsa y el queso gratinado.
Agregar 200g de espinaca cocida y escurrida a la masa de papa para obtener ñoquis verdes con más sabor y nutrientes.
Reemplazar la salsa de tomate por una salsa cremosa hecha con mozzarella, gorgonzola, parmesano y fontina derretidos en crema.
Servir los ñoquis con salsa pesto tradicional de albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva.
Guardar los ñoquis cocidos sin salsa en un recipiente hermético en el refrigerador. La salsa se debe guardar por separado. Para recalentar, colocar en una sartén con un poco de aceite o en el microondas.
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