Nuggets Veganos de Garbanzos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la masa es lo más importante. Si está demasiado húmeda, los nuggets se desbaratarán al rebozar; si está muy seca, quedarán duros. Tritura los garbanzos hasta que queden como un puré con trocitos, no una pasta finísima. Añade el agua fría de una en una, puede que no necesites las tres cucharadas. La masa debe quedar manejable, que se pegue un poco a los dedos pero no se quede pegada. Deja reposar la masa 10 minutos antes de formar los nuggets; esto ayuda a que la harina de garbanzo absorba la humedad y sea más fácil darles forma.

Para el rebozado, el orden es clave: primero por la harina de garbanzo (esto crea una capa seca), luego por la leche vegetal y finalmente por el panko. Presiona bien el pan rallado para que se adhiera. Si el rebozado no se pega bien, es señal de que la masa puede estar demasiado húmeda; añade un poco más de harina de garbanzo a la masa.

Para cocinarlos, si los haces al horno, precaliéntalo bien a 200°C y rocía o pincela los nuggets con aceite. Esto es imprescindible para que doren y queden crujientes, no solo cocidos. Dales la vuelta a mitad de cocción. En sartén, usa aceite a fuego medio, no muy fuerte, para que el interior se caliente sin quemar el exterior.

Si la masa te queda blanda, puedes añadir más harina de garbanzo (de la de la masa, no del rebozado) hasta que tenga consistencia. Los garbanzos deben estar bien escurridos. Puedes congelar los nuggets ya formados y rebozados en una bandepla antes de cocinar; luego los horneas o fríes directamente sin descongelar, añadiendo un par de minutos más. Sírvelos enseguida para que mantengan el crujiente.