Nuggets Veganos de Lentejas

Lo que más se nota en el resultado final es que las lentejas estén bien escurridas. Si la masa queda húmeda, los nuggets se deshacen al freír. Aplástalas hasta que quede un puré con trocitos, pero sin llegar a ser una pasta líquida. Refrigera la masa durante los 15 minutos que indica la receta; esto es clave para que sea más fácil de manejar y no se te pegue a las manos al darles forma.

Al formarlos, humedece ligeramente las palmas para que no se pegue la masa y presiona con firmeza cada nugget. Si no los compactas bien, pueden romperse en el rebozado o al cocinarlos. Para el rebozado, el orden es sagrado: primero harina (sacude el exceso), luego leche y por último el pan rallado con las especias. Presiona ligeramente este último para que se adhiera bien y forme una capa uniforme.

Si los fríes, el aceite debe estar bien caliente (unos 170-180°C). Si no lo está, el rebozado absorberá más grasa y quedará blando. Fríe en lotes pequeños, sin amontonar, para que el aceite no baje de temperatura. En el horno, para que queden crujientes, rocía con un poco de aceite en spray y dales la vuelta a mitad de cocción.

Si la masa te queda muy blanda, añade una cucharada extra de harina de garbanzo o pan rallado hasta que sea manejable. Puedes congelarlos una vez formados y rebozados: colócalos en una bandeja separados, congélalos y luego guárdalos en una bolsa. Así los fríes u horneas directamente sin descongelar, añadiendo un par de minutos extra de cocción.