Nuggets Veganos de Seitán

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los trozos de seitán. Si son muy grandes, el interior no se cocinará bien y el empanado se desprenderá; si son muy pequeños, se secarán. Lo ideal es cortarlos en dados de unos 2 cm para que tengan el equilibrio perfecto entre jugosidad y cocción.

El reposo de la marinada es clave. Deja que el seitán absorba el tamari, el ajo y las especias durante 15-20 minutos. Esto no solo da sabor, sino que también ayuda a que la superficie quede ligeramente húmeda, lo que hace que la primera capa de harina de garbanzo se adhiera como un pegamento. Si la mezcla de harina y agua te queda muy líquida, añade un poco más de harina hasta que tenga consistencia de pasta espesa.

Al empanar, hazlo en este orden: seitán, pasta de garbanzo y, por último, el pan rallado especiado. Presiona bien en cada paso. Para que queden crujientes y no se peguen, es fundamental dejar espacio entre ellos en la bandeja y usar aceite en spray (o un pincel) para rociarlos ligeramente. Esto sustituye a la fritura y ayuda a que el pan rallado se dore.

En el horno, precalentado a 200°C, dales la vuelta a la mitad del tiempo de horneado (20-25 minutos). Así se doran por igual. Sácalos cuando estén firmes y dorados, y déjalos reposar 2-3 minutos antes de servir; así el empanado termina de crisparse. Si no los vas a comer al momento, se pueden recalentar en el horno o tostadora para recuperar el crujiente.