Nuggets Veganos de Soja Texturizada

Si es la primera vez que la haces, ojo con escurrir y exprimir bien la soja texturizada. Si queda agua, la masa será blanda y se deshará al formar los nuggets. Usa agua caliente, no hirviendo, y déjala reposar 10-15 minutos. Luego, escúrrela en un colador y apriétala con las manos hasta que deje de gotear.

Cuando sofrías la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio hasta que estén transparentes. Luego añade la soja escurrida y rehoga 5 minutos para que seque un poco y tome sabor. Si la mezcla final está muy húmeda y no se moldea, añade un poco más de harina de garbanzo hasta que sea manejable.

El rebozado es clave para el crujiente. El orden es: 1) Pasa por harina de trigo (la seca), 2) humedece ligeramente con agua y 3) cubre con la mezcla de pan rallado y especias, presionando bien. Si el pan no se pega, es que el nugget no estaba lo suficientemente húmedo; pásalo otra vez por agua.

Para hornear, precalienta a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción. Si quieres más dorado, rocía un poco más de aceite antes de meterlos. Sácalos cuando estén firmes y dorados, y déjalos reposar 2-3 minutos en la bandeja; así el interior se asienta y el exterior queda más crujiente.

Si no tienes harina de garbanzo, puedes usar más harina de trigo, aunque la masa será menos firme. Para el rebozado, si no tienes ajo o cebolla en polvo, omítelos. Se conservan bien un par de días en la nevera y se pueden recalentar en el horno o tostadora para recuperar el crujiente.