Ojo de Bife a la Parrilla

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la carne antes de cocinar. Sácala del frigo al menos 30 minutos antes y sécala muy bien con papel. La humedad superficial es tu enemiga para conseguir una buena costra.

El punto más crítico es el calor de la parrilla. Debe estar muy caliente (unos 200-220°C) antes de poner la carne. Si no está lo suficientemente ardiente, la pieza se cocerá en lugar de sellarse, soltando jugos y quedando correosa. Coloca el ojo de bife y no lo muevas durante los primeros 4-5 minutos. Dale la vuelta solo una vez, cuando se despegue fácilmente.

Para no fallar el punto, usa un termómetro de cocina. Sácala a 52-55°C si la quieres al punto, porque la temperatura subirá unos grados más durante el reposo. Si no tienes termómetro, para un corte de unos 3 cm de grosor, esos 4-5 minutos por lado suelen ser una buena guía.

El reposo es obligatorio. Retírala a una tabla y déjala tranquila entre 5 y 10 minutos antes de cortar. Así los jugos que se han concentrado en el centro se redistribuyen por toda la carne y no se pierden en el plato. Aprovecha para preparar el chimichurri si no lo hiciste antes.

Para el chimichurri, pica el perejil y el cilantro lo más fino que puedas. Mezcla todo y déjalo reposar unos 15 minutos para que los sabores se integren bien. Si te sobra, guárdalo en la nevera y te durará varios días.

Al servir, corta la carne en diagonal y contra la veta. Verás las fibras más cortas y cada bocado será más tierno. Acompaña con el chimichurri y los ajos asados que habrás hecho en la parrilla junto a la carne.