Ojos rellenos de queso y aceituna

El punto delicado de esta receta está en conseguir que los huevos duros queden perfectos, con la yema bien cocida pero sin ese anillo grisáceo alrededor. Para lograrlo, el truco es meterlos en agua con hielo inmediatamente después de los 10 minutos de cocción. Esto detiene el proceso al instante y facilita mucho pelarlos después.

Al preparar el relleno, asegúrate de triturar muy bien las yemas con el tenedor antes de añadir el queso crema, la mayonesa y la mostaza. Así evitas grumos y la mezcla queda homogénea. Mi consejo es probar y ajustar el punto de sal después de añadir las aceitunas picadas, ya que ellas ya aportan bastante sabor.

Para rellenar las claras, lo más limpio es usar una manga pastelera con boquilla lisa, pero una cuchara pequeña también sirve. Presiona ligeramente el relleno para que quede compacto y tenga una superficie lisa donde pegar la decoración. Si el relleno te queda muy blando para manejar, puedes meterlo 10 minutos en la nevera para que firme un poco.

La presentación es lo que le da el nombre y el carácter. Usa una rodaja fina de aceituna negra como pupila y un trocito de pimiento rojo asado alrededor para el efecto de venas. Si no tienes pimiento asado, una tira fina de pimiento del piquillo o incluso un poco de pimentón dulce espolvoreado alrededor de la pupila pueden funcionar. Sirvelos sobre unas hojas verdes para que el blanco del huevo destaque más.

Se conservan bien en la nevera tapados con film transparente durante un día. Si los preparas con antelación, decóralos justo antes de servir para que el perejil esté fresco y las aceitunas no se sequen.