Okonomiyaki con Atún y Brotes de Bambú

El punto delicado de esta receta está en el momento de darle la vuelta. Si no está bien dorado y firme por la base, se puede romper. Mi consejo es usar una espátula ancha y firme, y no tener prisa. Espera esos 6-7 minutos completos a fuego medio-alto hasta que el fondo esté bien crujiente antes de intentar voltearlo.

La textura de la masa es otro punto clave. Debe ser espesa pero manejable, no líquida. Si ves que queda muy aguada después de mezclar todos los ingredientes, puedes añadir una cucharada extra de harina. Es fundamental escurrir muy bien el atún en conserva y los brotes de bambú; el exceso de agua arruinaría la consistencia.

Al cocinar, no apiles la masa en la sartén. Aplánala con la espátula para formar un círculo uniforme de unos 2 cm. Si es demasiado grueso, el centro quedará crudo. Si haces los cuatro okonomiyakis de la receta, deja que la sartén se recupere del calor entre uno y otro, y añade una cucharada de aceite fresco cada vez para que doren bien.

Para los toppings, el orden importa. Primero se unta la salsa okonomiyaki, luego se dibujan los zigzags con la mayonesa y, justo al servir, se espolvorea el aonori y se colocan las virutas de bonito, que se moverán con el calor. Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar una mezcla de salsa de soja, ketchup y un poco de miel o azúcar.