Okonomiyaki con Atún y Edamame

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la textura de la masa. Debe quedar como una crema espesa, no líquida. Si usas dashi frío y no sobremezclas, conseguirás la esponjosidad perfecta.

El punto más delicado es el volteo. Espera a que los bordes estén bien dorados y se formen burbujas en la superficie, unos 5-7 minutos. Usa una espátula ancha y firme. Si se rompe un poco, no pasa nada, presiónalo suavemente y sigue.

La col debe estar finamente picada para que se integre bien. Si la cortas muy gruesa, puede soltar agua y humedecer la masa. Mezcla el relleno con la base con suavidad, solo hasta que se combine.

Para los toppings, el orden importa: primero la salsa okonomiyaki, luego la mayonesa en hilos y al final los copos de bonito y el alga. Sirve al momento para ver cómo los copos de bonito 'bailan' con el calor.

Si no tienes dashi, puedes usar agua, pero le faltará el sabor umami. El atún fresco es clave; si usas congelado, sécalo muy bien. Los edamames congelados descongélalos y escúrrelos para quitar el exceso de agua.