Okonomiyaki con Atún y Pepino

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el reparto de humedad. El repollo picado y el pepino sueltan agua, así que no dejes la masa con los vegetales dentro mucho tiempo antes de cocinar, o se volverá líquida y difícil de manejar. Mezcla todo justo antes de ir a la sartén.

Para la masa, usa dashi frío y bátela solo hasta que no queden grumos. Si la trabajas en exceso, el gluten se desarrollará demasiado y el panqueque quedará gomoso, no esponjoso. La consistencia final, con todos los ingredientes incorporados, debe ser espesa pero que se pueda extender con la espátula.

En la cocción, la paciencia es clave. Calienta bien la sartén o plancha con el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Cuando viertas la masa, dale forma de círculo de unos 2 cm de grosor. No lo toques. Deja que se cocine 5-6 minutos hasta que los bordes estén bien dorados y se vean burbujas en la superficie. Ese es el momento de dar la vuelta. Si intentas voltearlo antes, se romperá.

Al darle la vuelta, usa una espátula ancha y decisión. Cocina otros 5-6 minutos por el segundo lado. Para asegurarte de que el interior está cocido, presiona ligeramente el centro con la espátula; debe sentirse firme, no líquido. Si el exterior se dora demasiado rápido pero el interior sigue crudo, baja un poco el fuego.

Los toppings son la guinda. Sirve el okonomiyaki de inmediato, pinta con salsa Okonomiyaki y mayonesa, y espolvorea los copos de bonito al final, para que el vapor los haga 'bailar'. Si no encuentras algún ingrediente como el aonori o el beni shoga, no pasa nada; el plato seguirá siendo delicioso con la salsa y la mayonesa. No es ideal para recalentar, ya que perderá la textura crujiente, así que disfrútalo recién hecho.