Tortita japonesa salada con atún fresco y setas shiitake
El okonomiyaki es una tortita salada japonesa originaria de la región de Kansai, especialmente popular en Osaka. Su nombre significa literalmente 'a la parrilla como te gusta', lo que refleja la versatilidad de sus ingredientes. Esta versión combina la tradición japonesa con ingredientes frescos como el atún y las setas shiitake, creando un plato que es a la vez reconfortante y sofisticado.
La textura del okonomiyaki es una deliciosa combinación de crujiente por fuera y esponjoso por dentro, gracias a la masa base que incluye repollo rallado y huevo. El atún aporta proteínas de alta calidad y un sabor marino suave, mientras que las setas shiitake añaden un toque terroso y umami que complementa perfectamente el conjunto. La salsa okonomiyaki, dulce y ligeramente picante, junto con la mayonesa japonesa y las virutas de bonito, completan la experiencia auténtica.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que se prepara en una sartén grande y se corta en porciones como una pizza. La presentación tradicional incluye dibujar líneas con la mayonesa sobre la superficie dorada y espolvorear generosamente con aonori (algas verdes en polvo) y las virutas de bonito que se mueven con el calor.
Para lograr el punto perfecto de cocción, es importante mantener el fuego medio y no voltear la tortita demasiado pronto, permitiendo que se forme una costra dorada y crujiente. El repollo debe estar bien escurrido para evitar que la masa quede aguada, y los ingredientes deben distribuirse uniformemente para garantizar que cada bocado tenga todos los sabores.
El okonomiyaki con atún y shiitake es un plato versátil que puede adaptarse a diferentes gustos y ocasiones. Es perfecto para una comida informal entre semana, pero también puede impresionar en una cena especial. Su combinación de sabores umami, texturas contrastantes y presentación visual lo convierten en una experiencia culinaria completa.
Al servir, se recomienda cortarlo en porciones triangulares y acompañarlo con una ensalada ligera o sopa miso para equilibrar la comida. La belleza de este plato reside en su capacidad para personalizarse según las preferencias de cada comensal, manteniendo siempre su esencia japonesa.
Sustituye el atún por tofu firme cortado en cubos y omite las virutas de bonito. Añade maíz dulce y zanahoria rallada para más color y textura.
En lugar de atún, utiliza lonchas finas de panceta o cerdo. Colócalas sobre la masa antes de voltear para que se doren con el calor.
Guardar las porciones sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar en sartén a fuego medio para recuperar la textura crujiente.
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