Okonomiyaki con Atún y Shiitake

Lo que más se nota en el resultado final es que el repollo esté bien escurrido. Si suelta agua, la masa se humedece y no se dora bien. Apriétalo bien con las manos o déjalo en un colador unos minutos.

Para la masa, usa caldo dashi frío y bátela solo hasta que esté homogénea. No la trabajes en exceso. Cuando añadas el relleno, mezcla con suavidad para no romper los cubos de atún.

El punto clave de la cocción es la temperatura. Calienta la sartén a fuego medio-alto con el aceite y, una vez viertas la mezcla, no la toques. Deja que se forme una buena base dorada durante 8-10 minutos antes de intentar voltearla. Si la das la vuelta antes de tiempo, se desmoronará. Usa una espátula ancha o un plato para ayudarte.

Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar una mezclando salsa de soja, kétchup, un poco de miel y vinagre de arroz. Para las virutas de bonito, añádelas al final, ya que se mueven con el calor y es parte de la gracia. Sirve la tortita en cuanto esté lista, para que esté crujiente.