Panqueque japonés salado con un toque mediterráneo
El okonomiyaki es un panqueque japonés salado cuyo nombre significa literalmente 'cocinado a tu gusto'. Originario de la región de Kansai, este plato versátil permite incorporar los ingredientes que más te apetezcan, combinando la tradición japonesa con influencias occidentales. En esta versión, fusionamos el clásico okonomiyaki con atún y zanahoria, creando un equilibrio perfecto entre lo oriental y lo mediterráneo.
La textura del okonomiyaki es lo que lo hace especial: crujiente por fuera gracias a la cocción en plancha, y esponjoso y jugoso por dentro. La masa base, hecha con harina, huevos y dashi, se mezcla con repollo finamente picado que aporta una agradable crujiente. El atún en conserva añade un sabor marino intenso, mientras que la zanahoria rallada proporciona un toque dulce natural y un color vibrante.
El sabor es una sinfonía de umami, con notas saladas del atún, dulzor de la zanahoria y la profundidad del caldo dashi. Las salsas tradicionales -okonomiyaki y mayonesa japonesa- coronan el plato con su cremosidad y acidez equilibrada. El alga nori y los bonitos secos (katsuobushi) que se mueven con el calor completan la experiencia sensorial.
Para la presentación, sirve el okonomiyaki directamente en la mesa sobre una tabla de madera o plato plano. Dibuja con las salsas en zigzag o espiral sobre la superficie caliente, espolvorea generosamente con alga nori y bonitos, y añade un poco de jengibre encurtido (beni shoga) para un toque de color rojo. Corta en porciones como una pizza para compartir.
Este plato es ideal para cenas informales con amigos o familiares, ya que cada comensal puede personalizar su porción con los toppings adicionales. La combinación de proteínas del atún, vegetales del repollo y zanahoria, y carbohidratos de la harina lo convierten en un plato completo y equilibrado.
Consejo importante: la clave para un okonomiyaki perfecto está en no sobrecargar la masa con demasiados ingredientes y cocinarlo a fuego medio para que se dore uniformemente sin quemarse. Deja que se cocine sin moverlo durante los primeros 5-7 minutos para que se forme una costra crujiente.
Sustituye el atún por tofu desmenuzado o setas shiitake salteadas. Añade maíz dulce para más color y dulzor.
Añade lonchas finas de panceta o cerdo a la plancha sobre el okonomiyaki antes de darle la vuelta, estilo Hiroshima.
Incorpora camarones pequeños, trozos de calamar o vieiras a la mezcla para una versión más marina.
Guarda los okonomiyakis cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en sartén o tostadora para recuperar la textura crujiente. No congelar ya que el repollo pierde textura.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
