Okonomiyaki con Berenjena y Daikon

La clave de esta receta está en escurrir muy bien el daikon rallado. Si queda húmedo, la masa se desmoronará al cocinarla. Rállalo y luego exprímelo con las manos o en un paño de cocina hasta que suelte todo el jugo.

Para la berenjena, asegúrate de que los cubos estén bien dorados y tiernos tras los 15-20 minutos en el horno. Ese sabor tostado es fundamental. La masa debe quedar como para panqueques espesos; si ves que está muy líquida, añade un poco más de harina, y si está muy pastosa, un chorrito más de dashi.

Al cocinarlo, el punto más delicado es el volteado. Usa una sartén antiadherente bien caliente con aceite y una espátula ancha. No tengas prisa: deja que se forme una costra firme durante los primeros 5-7 minutos. Verás burbujas en la superficie y los bordes se dorarán. Ahí es el momento de darle la vuelta con decisión.

Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar una mezclando salsa barbacoa, ketchup y un toque de salsa de soja. Y para la versión 100% vegetariana, sustituye los copos de bonito por más aonori o por hojuelas de algas tostadas trituradas. Sírvelo caliente nada más salir de la sartén, porque si se enfría pierde la gracia de la textura crujiente por fuera y tierna por dentro.