Panqueque japonés salado con verduras asadas
El okonomiyaki es un panqueque salado japonés que literalmente significa 'a la parrilla como te gusta'. Esta versión vegetariana incorpora berenjena asada y daikon rallado, creando una textura única y sabores profundos que combinan lo tradicional con un toque innovador.
La berenjena, asada previamente al horno, aporta una textura cremosa y un sabor ahumado que contrasta maravillosamente con la frescura crujiente del daikon rallado. El daikon, también conocido como rábano japonés, añade un toque picante suave y una humedad refrescante que equilibra la riqueza de la masa.
La masa del okonomiyaki se prepara con harina, huevos y dashi vegetal, creando una base esponjosa pero sustanciosa. La técnica de cocción en sartén permite que se forme una costra dorada y crujiente en el exterior mientras el interior permanece tierno y húmedo.
Para la presentación tradicional, se cubre con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori (algas en polvo) y katsuobushi (copos de bonito), aunque en esta versión vegetariana podemos sustituir el katsuobushi por hojuelas de algas tostadas. Se sirve caliente directamente de la sartén, cortado en porciones como una pizza.
Este plato es perfecto para una cena informal entre amigos o familia, donde cada comensal puede personalizar sus toppings al gusto. La combinación de texturas y sabores hace que cada bocado sea una experiencia sensorial completa.
Consejo de presentación: Sirve el okonomiyaki en la misma sartén o en una tabla de madera, dibujando con las salsas en forma de rejilla sobre la superficie. Añade un poco de jengibre encurtido y cebollino picado para un toque de color y frescura final.
Añade 100g de gambas peladas o trozos de tofu firme a la mezcla antes de cocinar.
Sustituye los huevos por 2 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con 6 cucharadas de agua, y usa mayonesa vegana.
Haz porciones más pequeñas para crear okonomiyakis individuales de unos 10 cm de diámetro.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, usa una sartén a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, o calienta en el horno a 180°C durante 10 minutos.
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