Pancake japonés salado con verduras a la plancha
El okonomiyaki es un plato tradicional japonés que se traduce como 'a la parrilla como te gusta'. Originario de la región de Kansai, este pancake salado ha evolucionado a lo largo de los siglos desde una simple mezcla de harina y agua hasta la versión moderna llena de ingredientes variados. La versión con berenjena y shiitake ofrece una combinación única que fusiona la textura carnosa de la berenjena con el sabor umami intenso de los hongos shiitake.
La masa base, hecha con harina, huevos y dashi, proporciona una textura esponjosa y ligeramente masticable que contrasta perfectamente con las verduras salteadas. La berenjena, al cocinarse, se vuelve cremosa y absorbe los sabores de la salsa okonomiyaki, mientras que los shiitake aportan su característico sabor terroso y carnoso. Cada bocado es una explosión de sabores umami con notas dulces, saladas y ligeramente ácidas.
La presentación tradicional incluye generosas cantidades de salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito seco que 'bailan' con el calor y algas nori en polvo. Estos toppings no solo añaden capas de sabor, sino que también crean un aspecto visualmente atractivo con sus colores contrastantes. La textura final es una combinación perfecta: crujiente por fuera, suave por dentro, con trozos de verdura que aportan variedad en cada porción.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que se puede preparar en una plancha grande y cortar en porciones. La versatilidad del okonomiyaki permite adaptarlo a los gustos personales, añadiendo más o menos salsa según preferencia. Para una experiencia auténtica, se recomienda servir inmediatamente después de cocinar, cuando la superficie aún está crujiente y los copos de bonito se mueven con el vapor.
La berenjena y los shiitake no solo aportan sabor, sino también beneficios nutricionales. La berenjena es rica en antioxidantes y fibra, mientras que los shiitake contienen compuestos que apoyan el sistema inmunológico. Esta combinación hace del plato una opción saludable y satisfactoria que puede adaptarse a diferentes dietas vegetarianas.
Para una presentación espectacular, se puede decorar con líneas de mayonesa y salsa formando un patrón de rejilla, espolvorear generosamente con algas nori y aonori, y añadir jengibre encurtido como guarnición. La clave está en el equilibrio de sabores y texturas, creando un plato que es tanto visualmente impresionante como deliciosamente satisfactorio.
Añade 150g de camarones pequeños pelados a las verduras salteadas para una versión con mariscos
Sustituye los huevos por 2 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con agua, y usa mayonesa vegana
Agrega 100g de queso mozzarella rallado a la masa antes de cocinar para un centro fundente
Guardar en un recipiente hermético después de enfriar completamente. Recalentar en sartén a fuego medio para recuperar la textura crujiente.
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