Pancake japonés salado con verduras de temporada
El okonomiyaki es un plato tradicional japonés que se traduce como 'a la parrilla como te gusta'. Originario de la región de Kansai, este pancake salado ha evolucionado desde su versión más simple hasta convertirse en un lienzo para la creatividad culinaria. La versión con calabaza y shiitake combina la dulzura natural de la calabaza con el umami intenso de los hongos, creando una armonía de sabores que celebra las verduras de temporada.
La textura del okonomiyaki es lo que lo hace verdaderamente especial: crujiente por fuera gracias a la cocción en plancha, y esponjoso y jugoso por dentro donde se encuentran los trozos de calabaza cocida y los shiitake salteados. La masa, ligera pero con cuerpo, actúa como un abrazo que une todos los ingredientes, mientras que el huevo le da esa consistencia característica que se deshace suavemente en el paladar.
El sabor es una sinfonía de umami: los shiitake aportan profundidad terrosa, la calabaza añade notas dulces y cremosas, y la salsa okonomiyaki tradicional (una mezcla de salsa Worcestershire japonesa, ketchup y otros ingredientes) proporciona el toque agridulce que define este plato. La mayonesa japonesa, más cremosa y menos ácida que la occidental, y las virutas de bonito que se mueven con el calor completan la experiencia sensorial.
Para la presentación, sirve el okonomiyaki directamente en la mesa sobre una tabla de madera o plato caliente. Dibuja líneas de mayonesa y salsa okonomiyaki en forma de rejilla sobre la superficie, espolvorea generosamente con aonori (algas verdes en polvo) y katsuobushi (virutas de bonito), y añade un puñado de jengibre beni shoga (encurtido rojo) para un contraste de color y sabor. Corta en porciones como una pizza y sirve inmediatamente mientras está crujiente.
Este plato es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que cada persona puede personalizar su porción con los toppings que prefiera. La versatilidad del okonomiyaki permite adaptarlo a los ingredientes de temporada, haciendo de esta receta con calabaza y shiitake una celebración del otoño japonés en tu mesa.
Un consejo importante: la clave para un okonomiyaki perfecto está en la temperatura de la plancha. Debe estar lo suficientemente caliente para crear una costra dorada, pero no tanto que queme la superficie antes de que el interior esté cocido. La paciencia al voltearlo es fundamental: usa dos espátulas anchas y confía en el proceso.
Añade 100g de queso mozzarella rallado a la masa antes de cocinar para un interior fundido y cremoso.
Sustituye los huevos por 2 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con 6 cucharadas de agua, y usa mayonesa vegana.
Añade 100g de camarones pequeños pelados al relleno para una versión mar y montaña.
Guarda los okonomiyaki cocidos sin toppings en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en sartén o tostadora para recuperar la textura crujiente. Los toppings deben añadirse siempre al momento de servir.
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