Versión vegetariana del famoso panqueque japonés con verduras de temporada
El okonomiyaki es un plato tradicional japonés que se traduce literalmente como 'a la parrilla como te gusta'. Originario de la región de Kansai, este panqueque salado ha evolucionado a lo largo de los siglos desde una simple mezcla de harina y agua hasta la versión actual repleta de ingredientes. La belleza del okonomiyaki reside en su versatilidad, permitiendo a cada cocinero personalizarlo según sus preferencias y lo que tenga disponible en la cocina.
Esta versión vegetariana incorpora calabaza y zanahoria, dos verduras que aportan dulzura natural y un vibrante color naranja al plato. La calabaza, cuando se cocina, se vuelve tierna y mantecosa, mientras que la zanahoria añade un crujiente agradable y un sabor terroso. Juntas crean una combinación perfecta que complementa la textura esponjosa del panqueque base.
El sabor del okonomiyaki es un equilibrio perfecto entre lo salado y lo umami. La salsa especial okonomiyaki, similar a la salsa Worcestershire pero más espesa y dulce, se combina con la mayonesa japonesa cremosa y las virutas de bonito seco que 'bailan' con el calor. Las algas nori en copos añaden un toque marino que completa el perfil de sabores.
La textura es una deliciosa combinación de crujiente por fuera y tierno por dentro. El exterior se dora perfectamente en la plancha, creando una costra caramelizada, mientras que el interior permanece húmedo y esponjoso. Las verduras añaden diferentes texturas que hacen cada bocado interesante y satisfactorio.
Para la presentación tradicional, se sirve directamente de la plancha a la mesa, cubierto generosamente con la salsa okonomiyaki en zigzag, líneas de mayonesa japonesa, una lluvia de copos de nori y las virutas de bonito que se mueven suavemente con el vapor. Se puede cortar en porciones como una pizza o servir entero para que cada comensal corte su propio trozo.
Este plato es perfecto para una comida informal entre amigos o una cena familiar rápida. Se puede adaptar fácilmente añadiendo otros ingredientes como maíz dulce, cebolleta o incluso queso mozzarella para una versión fusion. La clave está en cocinarlo a fuego medio-alto para lograr ese dorado perfecto sin quemarlo.
Añade 100g de queso mozzarella rallado a la masa para una versión más cremosa y fundente.
Sustituye los huevos por 2 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con 6 cucharadas de agua, y usa mayonesa vegana.
Añade 150g de maíz dulce escurrido a la mezcla de verduras para un toque dulce y colorido.
Guarda el okonomiyaki cocido sin los toppings en un recipiente hermético en la nevera. Calienta en la plancha o sartén para recuperar la textura crujiente.
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