Tortita japonesa salada con cerdo, daikon y salsa especial
El okonomiyaki es una tortita japonesa salada originaria de la región de Kansai, conocida como la "pizza japonesa" por su versatilidad. Su nombre significa literalmente "cocinar lo que te gusta", ya que permite gran libertad en la elección de ingredientes. Esta versión combina la textura esponjosa de la masa con la jugosidad del cerdo y el toque refrescante del daikon, creando un plato completo y satisfactorio.
La masa del okonomiyaki se prepara con harina, huevo y caldo dashi, lo que le confiere un sabor umami característico. El cerdo aporta grasa y sabor, mientras que el daikon rallado añade frescura y un toque ligeramente picante. La combinación de texturas es excepcional: crujiente por fuera, tierno por dentro, con los diferentes ingredientes creando una experiencia sensorial completa.
La presentación tradicional incluye generosas cantidades de salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito seco y alga nori. La salsa okonomiyaki es dulce y salada, similar a la salsa Worcestershire pero más espesa, mientras que la mayonesa japonesa es más cremosa y ligeramente ácida que la occidental. Los copos de bonito seco se mueven con el calor, creando un efecto visual fascinante.
Para servir, se recomienda cortar el okonomiyaki en porciones como una pizza y comerlo directamente de la plancha caliente. Es un plato ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos, ya que cada comensal puede personalizar su porción con los toppings adicionales. La combinación de sabores dulces, salados y umami lo convierte en un plato adictivo que seguro se convertirá en favorito.
El okonomiyaki es especialmente popular en los festivales callejeros de Japón y en los restaurantes especializados llamados "okonomiyaki-ya". Aunque existen variaciones regionales, la versión de Osaka (donde se originó) es la más conocida internacionalmente. Este plato representa perfectamente la filosofía culinaria japonesa de equilibrio y armonía entre ingredientes.
Un consejo importante es no voltear el okonomiyaki demasiado pronto; debe cocinarse a fuego medio-bajo para que el interior se cocine completamente sin quemar el exterior. La consistencia de la masa debe ser similar a la de las tortitas americanas, ni demasiado espesa ni demasiado líquida. El daikon rallado debe escurrirse bien para evitar que la masa quede aguada.
Sustituir el cerdo por champiñones shiitake y el caldo dashi por caldo de verduras. Añadir maíz dulce y zanahoria rallada.
Usar camarones, calamar y vieiras en lugar de cerdo. Añadir un toque de salsa de ostras a la masa.
Cocinar los ingredientes en capas separadas: primero la masa, luego los fideos yakisoba, después los vegetales y finalmente el cerdo.
Dejar enfriar completamente, envolver en film plástico y guardar en recipiente hermético. Recalentar en sartén a fuego bajo o en horno a 180°C durante 10 minutos.
