Okonomiyaki con Cerdo y Daikon

Para que quede de diez, empieza por escurrir muy bien el daikon rallado. Si queda agua, la masa se pondrá aguada y no cuajará bien. Mi consejo es apretarlo bien con las manos o usar un paño limpio.

La consistencia de la masa es clave: debe quedar como la de unas tortitas americanas, espesa pero que se pueda verter. Si ves que está demasiado líquida, añade un poco más de harina; si está muy pastosa, un chorrito más de caldo dashi. Y no la bates en exceso, solo mezcla hasta que no queden grumos.

El punto más delicado es el volteado. No tengas prisa. Cocínalo a fuego medio-bajo y espera a que los bordes estén bien dorados y se vean burbujas en la superficie, unos 5-7 minutos. Si lo volteas antes, se te puede desmoronar. Usa una espátula ancha y con decisión.

Para el relleno, dora primero la panceta y resérvala. Así sueltas su grasa y sabor en la plancha, donde luego cocinarás la masa. Al colocarla sobre la tortita cruda, se integrará con el calor.

Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar una mezclando salsa Worcestershire, un poco de ketchup y miel o azúcar, y espesarla a fuego lento. Los toppings finales son lo de menos: si no tienes bonito, espolvorea con semillas de sésamo. Lo importante es servirlo bien caliente, directamente de la plancha.