Okonomiyaki con Cerdo y Espinacas

Antes de ponerte con todo, mira esto: la consistencia de la masa es clave. Debe quedar como un panqueque espeso, ni muy líquida ni muy densa. Si está demasiado aguada, el okonomiyaki se desparramará y no se cocinará bien por dentro; si está muy espesa, quedará gomoso. Deja reposar la mezcla 10 minutos después de batirla, así la harina se hidrata y la textura final es más uniforme.

Otro punto crucial es escurrir muy bien las espinacas lavadas. El exceso de agua en las verduras puede aflojar la masa y hacer que se despegue o se rompa al voltearla. Lo mismo aplica al repollo cortado en juliana fina: cuanto más fino, mejor se integrará.

Al cocinar, usa una sartén o plancha bien caliente con un poco de aceite. Vierte la mezcla formando un círculo de unos 2 cm de grosor. Aquí viene el error más común: no lo voltees demasiado pronto. Deja que se cocine 5-6 minutos a fuego medio-alto hasta que los bordes estén bien dorados y se vean burbujas en la superficie. Si intentas darle la vuelta antes, se te deshará. Usa una espátula ancha y con decisión.

Para el relleno, el cerdo en tiras finas se cocinará dentro de la masa, así que no hace falta precocinarlo. Al mezclar todos los ingredientes con la masa, hazlo suavemente y sin sobrebatir, solo hasta que se integren. Si remueves en exceso, desarrollarás el gluten de la harina y la tortita perderá esa textura esponjosa que buscamos.

Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes hacer una versión aproximada mezclando salsa Worcestershire, un poco de ketchup y una pizca de azúcar. Sirve el okonomiyaki en cuanto esté listo, caliente. Los copos de bonito se moverán con el calor, y la mayonesa japonesa (más cremosa y umami que la normal) y las tiras de alga nori le dan el toque final. El jengibre encurtido (beni shoga) corta la grasa del cerdo, pero es opcional.