Okonomiyaki con cerdo y zanahoria

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de la masa al verterla en la sartén. Si la echas demasiado gruesa, el centro quedará crudo; si es muy fina, se secará. Apunta a un círculo de unos 2 cm de grosor. Otro punto clave es el reposo de la masa base esos 10 minutos que indica la receta: ayuda a que la harina se hidrate bien y la textura final sea más esponjosa.

El repollo debe estar finamente picado, no rallado ni en trozos grandes. Así se integra bien, se cocina uniformemente y no rompe la masa al voltear. Al mezclar los vegetales y el cerdo con la masa base, hazlo con suavidad y solo hasta que se integren. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y el resultado será gomoso, no esponjoso.

Para el volteo, que suele dar miedo, usa una espátula ancha y asegúrate de que los bordes estén bien dorados y despegados. Si la sartén es grande, puedes hacer un solo okonomiyaki grande y cortarlo después, es más fácil de manejar. La cocción a fuego medio es crucial: si está muy alto, se quema por fuera y queda crudo; si es muy bajo, no se dora y queda aceitoso.

Si no encuentras dashi, el agua funciona, pero el sabor será menos profundo. Puedes añadir una pizca de caldo de pollo en polvo al agua para compensar. Sirve los okonomiyaki inmediatamente, con las salsas y los copos de bonito, que se mueven con el calor. Si los guardas, la textura crujiente se perderá. Se comen mejor recién hechos.