Okonomiyaki con Gambas y Col China

Lo que más se nota en el resultado final es que la col china esté bien escurrida. Si queda húmeda, la masa se desparrama en la sartén y no cuaja bien. Después de picarla, exprímela bien con las manos o en un paño limpio.

Para la masa, mezcla la harina, sal y azúcar antes de añadir los huevos y el dashi. Bate solo hasta que no queden grumos; si la trabajas en exceso, la tortita quedará densa y gomosa. Cuando añadas el relleno, mézclalo con suavidad, no hace falta que quede perfectamente integrado.

El punto clave de la cocción es la temperatura. Calienta la sartén a fuego medio-alto con el aceite. Vierte la mitad de la masa y extiéndela en un círculo de unos 2 cm de grosor. No la toques hasta que pasen unos 5-6 minutos y veas que los bordes están dorados y se forman burbujas en la superficie. Ahí es el momento de darle la vuelta con una espátula ancha y firme. Si intentas voltearla antes, se romperá.

Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar mezclando salsa de soja, kétchup y un poco de miel o azúcar hasta que espese. Para la cobertura, sírvete de todo: la mayonesa japonesa (más cremosa y con umami), los copos de bonito que bailan con el calor y el alga nori en polvo. Sirve inmediatamente, es cuando está en su punto.