Okonomiyaki con Salmón y Brotes de Bambú

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir muy bien el repollo picado. Si queda húmedo, la masa no se dorará bien y quedará pastosa por dentro. Aplástalo con las manos o envuélvelo en un paño de cocina limpio y haz presión.

Para la masa, usa agua fría y no la trabajes en exceso; bátela solo hasta que no queden grumos. Dejarla reposar unos minutos mientras preparas el resto ayuda a que la harina se hidrate. Cuando añadas el salmón en cubos, hazlo al final y con cuidado para que no se deshaga.

La cocción es clave. Calienta bien la sartén o plancha a fuego medio-alto con aceite. La primera cara necesita unos 5-6 minutos sin tocarlo, hasta que los bordes se vean bien dorados y se despegue fácilmente. Si lo das la vuelta antes, se romperá. Usa una espátula grande y firme para voltearlo con decisión.

Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar una mezclando salsa de soja, un poco de mirin (o miel) y kétchup. La mayonesa japonesa (kewpie) es más cremosa y dulce, pero una mayonesa normal también vale. Sirve los okonomiyakis en cuanto estén listos, o perderán ese contraste entre el exterior crujiente y el interior jugoso.