Tortita japonesa salada con salmón fresco y col china crujiente
El okonomiyaki es una tortita japonesa salada originaria de la región de Kansai, conocida como la "pizza japonesa" por su versatilidad. Su nombre significa literalmente "cocinar lo que te gusta", ya que permite incorporar una gran variedad de ingredientes según las preferencias personales. Esta versión fusiona la tradición japonesa con ingredientes occidentales como el salmón, creando un plato único que combina texturas y sabores de manera excepcional.
La base del okonomiyaki se prepara con una masa ligera de harina, huevo y caldo dashi, a la que se añade col china finamente picada que aporta un crujido refrescante. El salmón fresco se incorpora en trozos generosos que se cocinan a la perfección dentro de la tortita, manteniendo su jugosidad y sabor característico. La combinación de la col crujiente con la suavidad del salmón crea una experiencia sensorial realmente memorable.
Para la cocción, se utiliza una plancha o sartén antiadherente que permite dorar uniformemente ambos lados de la tortita hasta obtener un exterior crujiente y dorado, mientras el interior permanece tierno y húmedo. El proceso de cocción requiere cierta atención para lograr el punto perfecto sin que se queme la superficie.
La presentación tradicional incluye una generosa capa de salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito seco que se mueven con el calor, y alga nori desmenuzada. Estos toppings no solo añaden sabor, sino que también crean un aspecto visual muy atractivo que invita a probar el plato inmediatamente.
Este okonomiyaki es ideal para compartir en reuniones familiares o cenas informales, ya que se puede cortar en porciones como una pizza. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes gustos, añadiendo más vegetales o proteínas según se desee. Es un plato que sorprende por su equilibrio entre lo tradicional y lo innovador.
Para servir, se recomienda cortarlo en triángulos y presentarlo directamente en la plancha o en una tabla de madera, acompañado de palillos y porciones individuales de los toppings adicionales. El contraste de colores entre el dorado de la tortita, el rosa del salmón y el verde de la col china hace de este plato una verdadera obra de arte culinaria.
Sustituir el salmón por champiñones salteados y tofu firme cortado en cubos.
Añadir 1 cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang) a la masa y terminar con hojuelas de chile seco.
Usar una mezcla de gambas, calamares y vieiras en lugar de solo salmón.
Guardar los okonomiyakis cocidos sin toppings en un recipiente hermético. Los toppings deben añadirse justo antes de servir. Para recalentar, usar una sartén a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado.
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