Okonomiyaki con Salmón y Col China

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la masa está en usar caldo dashi frío y dejarla reposar 10 minutos. Esto activa la harina y evita que la tortita quede gomosa. Si no tienes dashi, puedes usar caldo de pescado suave o incluso agua, pero el sabor será menos auténtico.

Al mezclar, hazlo con suavidad. Incorpora la col china bien escurrida y los cubos de salmón al final, solo para integrarlos. Si remueves en exceso, el salmón se deshará y la masa puede quedar densa. La textura debe ser espesa pero no seca; si ves que está demasiado apelmazada, añade una cucharada más de caldo.

El punto clave de la cocción es la temperatura. Calienta bien la sartén a fuego medio-alto con aceite. Vierte la mezcla y no la toques. Deja que se forme una costra en el fondo durante 5-6 minutos. Sabrás que es el momento de darle la vuelta cuando los bordes estén dorados y se vean burbujas en la superficie. Usa una espátula ancha y firme para voltearlo de un solo movimiento. Si se rompe, es que necesita un minuto más.

Para los toppings, aplica la salsa y la mayonesa justo al servir, para que los copos de bonito se muevan con el calor. Si no encuentras salsa okonomiyaki, una mezcla de salsa de soja, ketchup y un toque de miel puede funcionar en un apuro. Sírvelo caliente, recién hecho, porque si espera se reblandece.