Okonomiyaki con Salmón y Daikon

Para clavar el punto, céntrate en escurrir bien el daikon rallado. Si suelta mucho agua, la masa quedará húmeda y será difícil que el interior cuaje bien. Apriétalo con las manos o usa un colador.

La masa debe quedar como un batido espeso de panqueques. Si ves que está demasiado densa, añade agua fría de a poco. Al incorporar el relleno, mezcla con suavidad, solo para cubrir los ingredientes. Un amasado excesivo activa el gluten de la harina y el resultado será gomoso.

El éxito está en la cocción. Calienta bien la sartén a fuego medio-alto antes de echar el aceite. Cuando viertas la mezcla, dale forma de círculo y no lo hagas muy grueso (2-3 cm es ideal). Así el centro se cocinará sin quemar el exterior. No tengas prisa por darle la vuelta; espera los 5-6 minutos hasta que el fondo esté bien dorado y se despegue con facilidad. Usa una espátula ancha y firme.

Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar una mezclando salsa Worcestershire, un poco de ketchup y salsa de soja. Para los toppings, el katsuobushi (copos de bonito) se mueve con el calor del panqueque recién hecho, es toda una experiencia. Sírvelo en el acto, porque su encanto es el contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno.