Okonomiyaki con Salmón y Edamame

El okonomiyaki es un panqueque salado japonés que literalmente significa 'cocinado a tu gusto'. Originario de la región de Kansai, este plato versátil ha evolucionado a lo largo de los años para incorporar diversos ingredientes según la preferencia del cocinero. La versión que presentamos hoy combina la tradición japonesa con ingredientes modernos como el salmón y los edamames, creando una fusión de sabores que respeta las raíces del plato mientras añade un toque contemporáneo.

Este okonomiyaki se caracteriza por su textura esponjosa en el interior y crujiente en los bordes, gracias a la combinación de harina, huevos y repollo finamente picado. El salmón aporta un sabor umami profundo y una textura tierna que se integra perfectamente con la masa, mientras que los edamames añaden un toque de frescura y un agradable crujido. La salsa okonomiyaki tradicional, con su equilibrio entre dulce y salado, y la mayonesa japonesa crean una capa de sabor que complementa todos los ingredientes.

La presentación es fundamental en este plato. Tradicionalmente se sirve directamente de la plancha, cubierto con copos de bonito (katsuobushi) que se mueven con el calor, algas nori desmenuzadas y jengibre encurtido (beni shoga). Los colores rojos del jengibre, verdes de las algas y marrones del bonito crean un contraste visual atractivo sobre el dorado del panqueque. Para una presentación más moderna, se puede decorar con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado.

Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que se puede preparar en porciones individuales o en una grande que se divide en la mesa. La versatilidad del okonomiyaki permite adaptarlo a diferentes preferencias dietéticas, sustituyendo el salmón por otras proteínas o haciendo versiones vegetarianas. Es un plato que combina la simplicidad de preparación con la complejidad de sabores, perfecto para quienes buscan explorar la cocina japonesa más allá del sushi y el ramen.

Para lograr el punto perfecto de cocción, es importante mantener una temperatura media-alta constante y no voltear el panqueque demasiado pronto, permitiendo que se forme una costra dorada en la base. La masa debe tener una consistencia similar a la de las tortitas, ni demasiado espesa ni demasiado líquida, para que se cocine uniformemente. El repollo debe estar finamente picado pero no triturado, manteniendo algo de textura que aportará crujido al resultado final.

Este okonomiyaki con salmón y edamame representa la esencia de la cocina japonesa casera: ingredientes frescos, técnicas sencillas pero precisas, y un resultado final que satisface tanto el paladar como la vista. Es un plato que invita a la experimentación y a la personalización, manteniendo siempre el respeto por las técnicas tradicionales que han hecho del okonomiyaki un favorito en los hogares y restaurantes de Japón.