Okonomiyaki con Salmón y Edamame

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir muy bien el repollo picado. Si suelta agua, la masa se vuelve líquida y no cuaja bien en la sartén. Después de picarlo, puedes apretarlo un poco con las manos o dejarlo en un colador unos minutos. La consistencia final debe ser como la de unas tortitas espesas, no líquida.

Para la masa, usa agua fría y déjala reposar los 10 minutos que indica la receta. Esto ayuda a que la harina se hidrate y el resultado sea más homogéneo. Cuando añadas el relleno a la masa, mezcla solo hasta que se integre; si remueves en exceso, el okonomiyaki quedará denso.

El punto más delicado es el volteado. Calienta bien la sartén a fuego medio-alto con aceite y no tengas prisa. Espera a que los bordes estén bien dorados y se vean burbujas en la superficie, unos 5-6 minutos. Usa una espátula ancha y firme para darle la vuelta con decisión. Si lo intentas antes de tiempo, se puede desmoronar.

¿No tiences salsa okonomiyaki? Puedes improvisar una mezclando a partes iguales salsa de soja, ketchup y un poco de miel o sirope. La mayonesa japonesa es más dulce y untuosa, pero una mayonesa normal también vale. Si el salmón fresco no te convence, prueba con atún en conserva bien escurrido o incluso gambas cocidas.

Sírvelo en cuanto esté listo, directamente de la sartén. El calor hará que los copos de bonito se muevan sobre la superficie, que es parte de la gracia del plato. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite para recuperar el crujiente; el microondas lo dejará blando.