Okonomiyaki con Setas Shiitake y Zanahoria

El punto delicado de esta receta está en la consistencia de la masa. Debe quedar como la de una crepe, ni muy líquida ni muy espesa. Si queda demasiado densa, el interior no se cocinará bien; si es muy aguada, será difícil darle la vuelta. Mi consejo es añadir el caldo dashi poco a poco y batir bien hasta que no queden grumos.

Para el relleno, es clave que el repollo esté picado muy fino y que las setas shiitake se salteen bien. Esto último es importante para que suelten el agua y no humedezcan la masa. Saltea las setas a fuego medio hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos, y resérvalas para que se enfríen un poco antes de mezclarlas.

Al cocinarlo, la temperatura y la paciencia son tus aliados. Calienta bien la sartén o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Vierte la mezcla formando un círculo de unos 2 cm de grosor. No lo toques. Deja que se cocine durante 5-6 minutos hasta que los bordes estén bien dorados y se despegue fácilmente. Si intentas darle la vuelta antes, se romperá.

Para darle la vuelta, usa una espátula ancha y firme, y hazlo con decisión. Luego, cocina el otro lado otros 5-6 minutos. Si ves que se dora demasiado rápido por fuera pero sigue crudo por dentro, baja un poco el fuego.

Sírvelo inmediatamente con las coberturas. Los copos de bonito seco se mueven con el calor, un detalle tradicional. Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar una mezclando salsa de soja, ketchup y un poco de mirin o miel. El jengibre encurtido al lado corta la riqueza del plato.