Tortilla japonesa salada con verduras frescas y umami intenso
El okonomiyaki es un plato tradicional japonés que se traduce como "a la parrilla como te gusta". Originario de la región de Kansai, este plato versátil combina una masa base con ingredientes frescos que se pueden personalizar según las preferencias de cada comensal. La versión con setas shiitake y zanahoria ofrece un equilibrio perfecto entre la textura carnosa de las setas y el dulzor natural de la zanahoria, creando una experiencia gastronómica única.
La masa del okonomiyaki se prepara con harina, huevos y dashi, un caldo japonés que aporta un sabor umami característico. Las setas shiitake, previamente hidratadas y salteadas, liberan su intenso aroma y sabor terroso, mientras que la zanahoria rallada añade un toque de color vibrante y una textura crujiente. La combinación de estos ingredientes se cocina a fuego medio en una plancha o sartén hasta lograr una superficie dorada y crujiente.
El sabor del okonomiyaki es complejo y satisfactorio, con notas saladas del caldo dashi, dulces de la zanahoria y umami de las setas shiitake. La textura es una deliciosa combinación de exterior crujiente e interior esponjoso y húmedo. Los diferentes ingredientes se integran armoniosamente, creando un bocado que es a la vez sustancioso y ligero.
Para la presentación tradicional, se cubre el okonomiyaki con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito seco y alga nori desmenuzada. La salsa aporta un sabor dulce y salado, mientras que la mayonesa añade cremosidad. Los copos de bonito se mueven con el calor, creando un efecto visual fascinante, y el alga nori aporta un toque marino que complementa perfectamente los sabores terrestres de las setas y zanahoria.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que se puede preparar en porciones individuales o en una grande que se divide en la mesa. La versatilidad del okonomiyaki permite adaptarlo a diferentes gustos y preferencias, haciendo de cada preparación una experiencia única y personalizada.
Para servir, se recomienda cortar el okonomiyaki en porciones como una pizza y acompañarlo con encurtidos japoneses como el jengibre encurtido o el daikon. La presentación debe ser colorida y atractiva, destacando las diferentes capas de ingredientes y los contrastes de texturas que hacen de este plato una verdadera delicia culinaria.
Añade 100g de camarones pequeños pelados a la mezcla para una versión con mariscos
Sustituye los huevos por 2 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con agua y usa mayonesa vegana
Añade 100g de queso mozzarella rallado a la mezcla para un interior fundente y cremoso
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, usar sartén a fuego medio hasta calentar por completo.
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