Okonomiyaki con Ternera y Daikon

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir bien el daikon rallado. Si lo añades con mucho agua, la masa quedará aguada y será difícil que cuaje bien. Rállalo justo antes de usar y apriétalo con las manos o en un paño para eliminar el exceso de líquido.

La consistencia de la masa es tu primer punto de control. Debe quedar como una masa de crepes, ni muy líquida ni muy espesa. Si ves que queda muy densa al añadir el repollo y el daikon, puedes corregirla con una cucharada más de caldo dashi. Bátela bien para que no queden grumos de harina.

El truco para que no se desmonte al darle la vuelta está en la temperatura y la paciencia. Calienta la sartén antiadherente a fuego medio y no tengas prisa. Deja que se cocine 5-7 minutos por el primer lado hasta que los bordes estén bien dorados y se formen burbujas en la superficie. Eso significa que la base ya está firme. Usa una espátula ancha y sé decidido al voltear.

Para el relleno, si no encuentras caldo dashi, puedes sustituirlo por caldo de pollo o verduras, aunque el sabor será ligeramente diferente. La ternera en tiras finas es ideal porque se cocina rápido dentro de la masa; si usas otro corte, asegúrate de que esté en trozos muy pequeños.

Sirve los okonomiyaki inmediatamente después de añadir los toppings. La gracia está en ver cómo los copos de bonito se mueven con el calor. Si tienes que hacer varios, mantenlos calientes en el horno a temperatura baja mientras terminas el resto, pero decóralos justo al sacarlos para que no se ablanden.