Okonomiyaki con Tofu y Cebolla Tierna

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de la masa al verterla en la sartén. Unos 2-3 cm es el punto ideal: más fino se quema fácilmente y más grueso puede quedar crudo por dentro. La clave está en usar fuego medio-bajo y ser paciente para que el interior se cocine sin quemar el exterior.

Para la masa, usa agua fría y bátela solo hasta que no queden grumos. Si la trabajas demasiado, el okonomiyaki puede quedar correoso. Al mezclarla con el repollo y el tofu desmenuzado, hazlo con suavidad para no aplastar los ingredientes. La mezcla final debe estar húmeda, pero no líquida ni acuosa.

A la hora de cocinar, calienta bien la sartén con aceite de sésamo antes de echar la masa. No lo muevas hasta que veas que los bordes se doran y se forman burbujas en la superficie, eso tarda unos 6-8 minutos. Para darle la vuelta, usa una espátula ancha y hazlo con decisión, pero cuidado para que no se rompa. Si la sartén se ha secado, añade un poco más de aceite alrededor antes de la segunda cara.

Si no encuentras salsa okonomiyaki, puedes improvisar una mezcla de salsa de soja, un poco de miel o azúcar moreno y una pizca de vinagre de arroz. Sirve el pancake bien caliente, directamente de la plancha a la mesa, y decóralo justo antes de comer para que las salsas y el aonori (algas) no se empapen. Córtalo en porciones como una pizza.