Panqueque japonés salado con proteína vegetal
El okonomiyaki es un panqueque salado japonés originario de la región de Kansai, conocido como la 'pizza japonesa' por su versatilidad. Su nombre significa literalmente 'cocinar lo que te gusta', lo que refleja la libertad de ingredientes que se pueden incorporar. Esta versión vegetariana combina la textura esponjosa del panqueque con la proteína del tofu y el sabor fresco del edamame, creando un plato nutritivo y lleno de sabor.
La masa base se prepara con harina, huevos y dashi vegetal, que le otorga un sabor umami característico. El tofu firme se desmenuza para imitar la textura de la carne, mientras que el edamame aporta un toque dulce y una textura crujiente que contrasta perfectamente con la suavidad del panqueque. La col finamente picada se integra en la masa, aportando humedad y un sabor ligeramente dulce.
El sabor del okonomiyaki es una combinación perfecta de sabores umami, ligeramente dulce y salado. La textura es esponjosa por dentro y crujiente por fuera cuando se cocina correctamente. Los ingredientes se integran armoniosamente, creando un bocado complejo pero equilibrado que satisface tanto el paladar como el estómago.
Para la presentación tradicional, se cubre con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito (katsuobushi) y alga nori desmenuzada. La salsa okonomiyaki es espesa, dulce y ligeramente picante, mientras que la mayonesa japonesa es más cremosa y menos ácida que la occidental. Los copos de bonito se mueven con el calor, creando un efecto visual fascinante.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que cada persona puede personalizar su porción con los toppings que prefiera. Se sirve directamente de la plancha o sartén para mantenerlo caliente, y se corta en porciones como una pizza. La combinación de colores y texturas lo convierte en un plato visualmente atractivo.
Para una experiencia auténtica, se recomienda usar una plancha o sartén grande para cocinar el okonomiyaki completo y luego cortarlo en porciones. La clave está en cocinarlo a fuego medio-bajo para que se cocine por dentro sin quemarse por fuera. Se puede acompañar con encurtidos japoneses como el jengibre rojo (beni shoga) para cortar la riqueza del plato.
Añadir 150g de camarones pequeños pelados al relleno para una versión con marisco.
Sustituir parte de la harina por puré de batata cocida para un sabor más dulce y textura más húmeda.
Añadir 1-2 cucharaditas de pasta de chile coreano (gochujang) a la masa para un toque picante.
Guardar el okonomiyaki sin toppings en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén o horno antes de servir y añadir los toppings frescos.
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