Okonomiyaki con Tofu y Edamame

Para clavar el punto, céntrate en escurrir bien el tofu firme y en picar la col muy fina. Si el tofu suelta agua o la col está en trozos grandes, la masa se humedecerá y será difícil que el panqueque quede crujiente por fuera.

Deja reposar la masa 10-15 minutos después de mezclarla. Este paso no es opcional: permite que la harina se hidrate y la textura final sea más esponjosa y uniforme, sin grumos.

Al cocinar, usa fuego medio-alto para marcar bien la base, pero baja a medio una vez viertas la mezcla. Un error común es cocinarlo a fuego demasiado fuerte, lo que quema el exterior antes de que el interior se cocine. La primera cara necesita 5-7 minutos hasta que esté bien dorada y se despegue fácilmente de la sartén. Si al intentar darle la vuelta se rompe, es que aún no está listo.

Para darle la vuelta con éxito, usa una espátula ancha y firme. Si te da respeto, puedes deslizarlo primero sobre un plato y luego voltearlo de nuevo a la sartén. Añade un poco más de aceite de sésamo alrededor antes de cocinar la segunda cara.

Si no encuentras dashi vegetal, puedes sustituirlo por agua templada con una pizca extra de sal y una cucharadita de salsa de soja para aportar ese toque umami. Los toppings son al gusto, pero la combinación de la salsa espesa, la mayonesa cremosa y el crujiente del nori es lo que lo hace auténtico.

Sírvelo inmediatamente, directamente de la sartén a la mesa. Los copos de bonito se mueven con el calor, lo que es parte de la gracia. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite para recuperar la textura crujiente; el microondas lo dejará blando.