Okroshka

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de reposo en frío. Es el paso que no puedes saltarte: deja que los sabores se mezclen en la nevera al menos una hora, aunque idealmente 2 o 3. Así los vegetales sueltan sus jugos y todo se integra de verdad.

El corte es clave para la textura. Pica todos los ingredientes (pepino, rábanos, patata cocida, huevo) en cubos pequeños y uniformes, de unos 1 cm. Así cada cucharada tendrá un poco de todo. Si los trozos son muy desiguales, la experiencia al comerlo cambia.

Para la base, el kvass o el kéfir deben estar bien fríos de la nevera. Si usas kéfir y te parece muy espeso, añade el agua fría poco a poco hasta lograr la consistencia de sopa que te guste. La mostaza Dijon y el vinagre son los que dan el toque ácido y punzante; prueba la mezcla antes de verterla sobre los vegetales y ajusta la sal y la pimienta.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no deshacer los cubos de patata y huevo. Añade la mayor parte de las hierbas (eneldo y perejil) dentro, y reserva un puñado para decorar al servir. La crema agria se añade en el cuenco, justo al final. No la mezcles en la fuente grande, porque se diluye y pierde su contraste fresco y cremoso.

Si no encuentras kvass, el kéfir es una sustitución perfecta y más fácil de conseguir. Incluso puedes usar yogur natural griego batido con un poco de agua y un chorrito de limón para simular la acidez. Se conserva bien tapado en la nevera 1-2 días, aunque los vegetales irán perdiendo algo de su crujido.