Olla Podrida a Fuego Lento

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este guiso depende de que los garbanzos hayan estado en remojo desde la noche anterior. Si no, quedarán duros por mucho que los cuezas.

Empieza dorando bien las carnes (costilla y morcillo) en la olla grande. No las amontones, hazlo en tandas si es necesario. Ese color tostado es sabor que luego se irá al caldo. Después, en ese mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén bien tiernos, que es la base del sabor.

Aquí viene un punto clave: cuando añadas el pimentón dulce al sofrito, remuévelo rápido y enseguida echa el agua o caldo. Si el pimentón se quema, amarga todo el guiso. Luego mete todos los ingredientes, tapa y baja el fuego al mínimo.

La paciencia es la segunda clave. Deja que cueza tres horas a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Los embutidos (chorizo y morcilla) se añaden a la mitad, para que no se deshagan por completo. Si ves que el caldo baja mucho, añade agua caliente, nunca fría.

Mi consejo: no pruebes para salar hasta el final. El tocino, el hueso de jamón y los embutidos sueltan mucha sal. Es fácil pasarse. Cuando esté listo, deja reposar el guiso unos minutos fuera del fuego; los sabores se asientan mejor.

Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y con un poco de agua si ha quedado muy espeso. Sirve con buen pan para no dejar ni gota de ese caldo.